Ngày Tết Nguyên Đán không chỉ là dịp đoàn tụ mà còn là cơ hội để thưởng thức những món ăn truyền thống đặc trưng. Dưới đây là hướng dẫn cách làm 5 món ăn quen thuộc ngày Tết mà bạn không thể bỏ qua, bao gồm thịt kho hột vịt, bánh tét, bánh chưng, củ kiệu, lạp xưởng, và các loại mứt Tết. Những món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang ý nghĩa tốt lành, tượng trưng cho may mắn và hạnh phúc.
1. Cách Làm Thịt Kho Hột Vịt
Thịt kho hột vịt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, đặc biệt là miền Nam. Món ăn tượng trưng cho sự no đủ và sung túc.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba rọi heo
- 8 quả trứng vịt
- 700ml nước dừa tươi (tương đương khoảng 1 trái dừa)
- 600ml nước lọc
- Các gia vị thông thường: hành tím, tỏi, ớt sừng, đường, nước mắm, tiêu,…
- Tỏi: bóc vỏ khoảng 70g tỏi, một nửa đập dập, một nửa băm nhuyễn.
- Hành tím: bóc vỏ và băm nhuyễn
- Ớt sừng: bỏ cuống và băm nhuyễn
- Thịt heo: rửa sạch với nước và cắt bỏ mỡ thừa. Để cẩn thận hơn các bạn cũng có thể chần qua nước sôi có thêm chút muối. Sau đó cắt thành các khối nhỏ.
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy thực hiện các bước sau để có món thịt kho hột vịt ngon tuyệt.
Bước 2: Ướp thịt và luộc trứng
Cho thịt đã sơ chế vào tô lớn, kế đến lần lượt thêm các gia vị sau vào tô:
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn
- Hành tím
- Tỏi
- Ớt sừng
- Tiêu
Dùng đũa để trộn đều cho thịt thấm các gia vị và ướp thịt ít nhất 30 phút. Có thể để ngoài nắng hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
Trong thời gian chờ ướp thịt, các bạn có thể tranh thủ luộc trứng và bóc vỏ sẵn. Có một mẹo nhỏ là ngay sau khi luộc hãy ngâm trứng vào nước lạnh, nhờ đó vỏ trứng sẽ dễ lột hơn và trứng cũng tròn trịa, đẹp mắt hơn.
Bước 3: Kho thịt với trứng
Thắn nước đường: Thay vì dùng nước màu, các bạn có thể tự làm nước màu với đường đơn giản mà vẫn lên màu bắt mắt. Cho khoảng 100gr đường vào nồi, khuấy nhẹ cho đều, sau đó để đường tan trong lửa vừa. Đợi đến khi đường ngả màu vàng thì đã có thể cho thịt heo vào rồi.
Kho thịt: Cho thịt vào áp chảo cùng nước đường đã thắng, trở mặt cho thịt thấm đều màu óng ánh. Tiếp theo cho 700ml nước dừa tươi vào nồi, đợi đến khi nước sôi thì vớt bọt, sau đó thêm nước dùng và giảm lửa.
Khoảng 30 phút sau, cho trứng vịt vào nồi, tiếp tục kho với lửa nhỏ. Lúc này các bạn có thể nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn. Nếu nhà bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm ớt vào nhé.
Kho với lửa nhỏ thêm khoảng 30 phút, hoặc đến khi trứng có màu nâu nhạt thì món ăn đã hoàn tất rồi đấy. Bạn có thể thêm thịt nạc vai vào món thịt kho hột vịt để tăng độ ngon và thơm của món ăn. Trong trường hợp nước dừa không đủ, bạn có thể thêm nước dùng vào để nấu.
Sau khi nấu xong, bạn có thể trang trí món thịt kho hột vịt bằng rau mùi tây và ớt hiểm để tăng thêm hương vị. Món ăn này thường được ăn cùng với cơm trắng. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon nhé!
2. Cách Làm Bánh Tét, Bánh Chưng
Cách Làm Bánh Tét
Nguyên Liệu:
- Gạo nếp: 1kg.
- Đậu xanh: 500g (không vỏ).
- Thịt ba chỉ: 500g.
- Lá chuối: 15-20 lá lớn (rửa sạch, lau khô).
- Gia vị: muối, tiêu, đường.
- Dây lạt hoặc dây chuối: để buộc bánh.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Gạo nếp: Vo sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 6-8 tiếng, sau đó để ráo.
- Đậu xanh: Ngâm nước 4-6 tiếng, hấp chín rồi giã nhuyễn.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng dài, ướp với muối, tiêu, và một chút đường.
Bước 2: Gói Bánh
- Trải 2-3 lớp lá chuối lên mặt phẳng, múc gạo nếp trải đều thành lớp mỏng hình chữ nhật.
- Thêm một lớp đậu xanh, đặt thịt lên giữa, rồi phủ thêm đậu xanh và gạo nếp.
- Cuộn tròn bánh lại thật chặt tay, gấp hai đầu lá chuối vào và buộc dây lạt.
Bước 3: Luộc Bánh
- Đun sôi nước trong nồi lớn, xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh.
- Luộc bánh trong 6-8 tiếng, kiểm tra nước thường xuyên để không bị cạn.
- Sau khi bánh chín, vớt ra, rửa qua nước lạnh và ép bánh để bánh ráo nước, giữ hình dáng đẹp.
Cách Làm Bánh Chưng
Nguyên Liệu:
- Gạo nếp: 1kg.
- Đậu xanh: 500g (không vỏ).
- Thịt ba chỉ: 500g.
- Lá dong: 10-12 lá lớn (rửa sạch, lau khô).
- Dây lạt: để buộc bánh.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Gạo nếp: Ngâm nước muối loãng khoảng 6-8 tiếng, vo sạch và để ráo.
- Đậu xanh: Ngâm nước, hấp chín, giã nhuyễn và nặn thành viên tròn.
- Thịt ba chỉ: Thái miếng vuông, ướp với muối, tiêu.
Bước 2: Gói Bánh
- Trải 2-3 lá dong lên mặt phẳng, đặt một lớp gạo nếp ở giữa.
- Thêm một lớp đậu xanh, đặt thịt vào giữa, rồi phủ thêm đậu xanh và gạo nếp.
- Gấp lá dong thành hình vuông, dùng dây lạt buộc chặt.
Bước 3: Luộc Bánh
- Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh.
- Luộc trong 8-10 tiếng, kiểm tra nước thường xuyên.
- Sau khi chín, vớt bánh ra, rửa sạch, ép bánh để ráo nước
3. Cách Làm Củ Kiệu Trắng Giòn, Ngon
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Củ kiệu: 1kg (nên chọn củ kiệu Huế hoặc kiệu lùn vì giòn và thơm hơn).
- Phèn chua: 1 thìa cà phê (giúp kiệu trắng và giòn).
- Nước vo gạo: Để ngâm củ kiệu, loại bỏ mùi hăng.
- Đường: 500g.
- Muối: 3-4 thìa cà phê.
- Giấm trắng: 300ml (giúp củ kiệu trắng hơn).
Bước 1: Sơ Chế Củ Kiệu
- Làm sạch: Cắt bỏ rễ và phần lá xanh trên củ kiệu, giữ lại phần thân trắng.
- Ngâm nước vo gạo: Ngâm củ kiệu trong nước vo gạo qua đêm (khoảng 8-10 tiếng) để khử mùi hăng và làm kiệu giòn hơn.
- Rửa sạch: Sau khi ngâm, rửa kiệu 2-3 lần với nước sạch để loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Ngâm Kiệu Với Phèn Chua
- Chuẩn bị dung dịch: Hòa 1 thìa cà phê phèn chua vào 2 lít nước sạch.
- Ngâm củ kiệu: Để củ kiệu trong dung dịch phèn chua khoảng 1-2 tiếng, sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước.
- Phơi kiệu: Trải kiệu ra rổ, phơi nắng nhẹ từ 2-3 tiếng để củ kiệu hơi héo.
Bước 3: Pha Nước Ngâm Kiệu
- Nấu nước đường: Hòa 500g đường, 3-4 thìa cà phê muối vào 1 lít nước sạch. Đun sôi hỗn hợp, để nguội hoàn toàn.
- Thêm giấm: Khi nước đường nguội, thêm 300ml giấm trắng để tăng độ chua nhẹ và giúp kiệu trắng hơn.
Bước 4: Ngâm Kiệu
- Xếp củ kiệu: Cho củ kiệu vào hũ thủy tinh hoặc nhựa sạch, xếp ngay ngắn để tránh bị nát.
- Đổ nước ngâm: Đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào ngập củ kiệu.
- Đậy kín: Đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát. Ngâm khoảng 5-7 ngày là có thể dùng được.
4. Cách Làm Lạp Xưởng
5. Cách Làm Các Loại Mứt
5.1 Cách Làm Mứt Dừa
Nguyên liệu:
- Cơm dừa non: 1kg.
- Đường trắng: 500g.
- Vani hoặc sữa đặc: 1 ống hoặc 2 thìa cà phê.
- Màu thực phẩm tự nhiên: Lá dứa (màu xanh), củ dền (màu đỏ).
Cách làm:
- Cạo sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài cơm dừa, rửa sạch, để ráo.
- Trộn dừa với đường theo tỉ lệ 2:1, ướp 4-6 tiếng đến khi đường tan hết.
- Cho hỗn hợp dừa và đường vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ.
- Khi đường kết tinh và mứt dừa khô, thêm vani hoặc sữa đặc để tăng hương vị.
- Để nguội, bảo quản trong hộp kín.
Thành phẩm: Mứt dừa trắng thơm, giòn nhẹ, ngọt thanh.
5.2 Cách Làm Mứt Gừng
Nguyên liệu:
- Gừng non: 500g.
- Đường trắng: 300g.
- Nước cốt chanh: 2 thìa cà phê.
Cách làm:
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc sợi tùy ý.
- Ngâm gừng trong nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng để giảm độ cay.
- Luộc gừng 2 lần, mỗi lần 5 phút, sau đó vắt nước cốt chanh để giữ màu đẹp.
- Trộn gừng với đường, ướp trong 2-3 tiếng.
- Đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi đường kết tinh bám đều quanh miếng gừng.
Thành phẩm: Mứt gừng dẻo, ngọt dịu, cay nhẹ.
5.3 Cách Làm Mứt Bí Đao
Nguyên liệu:
- Bí đao: 1kg.
- Đường trắng: 500g.
- Nước vôi trong: 2 lít.
- Phèn chua: 5g.
Cách làm:
- Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng dài khoảng 5-7cm.
- Ngâm bí trong nước vôi trong 6 tiếng, sau đó rửa sạch nhiều lần.
- Đun sôi nước với phèn chua, chần bí khoảng 3-5 phút, vớt ra để ráo.
- Trộn bí với đường, ướp khoảng 6 tiếng.
- Sên bí trên lửa nhỏ, đảo đều đến khi đường kết tinh.
Thành phẩm: Mứt bí trong suốt, ngọt dịu, giòn tan.
5.4. Cách Làm Mứt Cà Rốt
Nguyên liệu:
- Cà rốt: 500g.
- Đường trắng: 300g.
- Nước vôi trong: 1 lít.
Cách làm:
- Gọt vỏ cà rốt, cắt miếng mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
- Ngâm cà rốt trong nước vôi trong 2 tiếng để giữ độ giòn, sau đó rửa sạch.
- Trộn cà rốt với đường, ướp 3-4 tiếng.
- Đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi cà rốt khô và đường bám đều.
Thành phẩm: Mứt cà rốt giòn, thơm, có màu cam bắt mắt.
5.5 Cách Làm Mứt Quất (Tắc)
Nguyên liệu:
- Quất: 500g.
- Đường trắng: 300g.
- Muối: 1 thìa cà phê.
Cách làm:
- Rửa sạch quất, dùng dao rạch nhẹ các múi, ép nhẹ để loại bỏ hạt.
- Ngâm quất trong nước muối loãng 1 giờ để giảm vị đắng.
- Trộn quất với đường, ướp 2-3 tiếng.
- Đun nhỏ lửa, đảo đều đến khi quất trong và đường bám đều.
Thành phẩm: Mứt quất ngọt ngào, chua nhẹ, dẻo thơm.
Những món ăn như thịt kho hột vịt, bánh tét, bánh chưng, củ kiệu, lạp xưởng, và các loại mứt Tết không chỉ là hương vị đặc trưng ngày Tết mà còn mang giá trị văn hóa và tinh thần sâu sắc. Hãy tự tay chuẩn bị những món ăn quen thuộc này để cả gia đình cùng thưởng thức một cái Tết ấm cúng và ý nghĩa!
Thông tin liên hệ:
Tham khảo thêm: